Chả cốm được biết đến là một trong số những món chiên cực kỳ quen thuộc đối với người Hà Thành nói riêng và những tỉnh Bắc Bộ nói chung, với mùi hương thơm lừng – mềm dai – bùi ngậy đặc trưng. Phía dưới đây các nhà đầu bếp chuyên nghiệp hàng đầu chia sẻ đến với mọi người được biết rõ hơn về những cách làm chả cốm thơm ngon đặc biệt – chuẩn bị Hà Nội, hãy cùng nhau thực hiện nhé!
Những nguyên liệu cơ bản cần chuẩn bị để làm chả cốm
Cách làm chả cốm thơm ngon đặc biệt chuẩn vị Hà Thành cũng không quá khó, chỉ với một số những nguyên liệu đơn giản – dễ mua là mọi người đã sở hữu được thành phẩm chả cốm thơm ngon ngay tại nhà. Đồ ăn đặc sản Hà Nội này được kết hợp từ 3 nguyên liệu chính đó là cốm, thịt heo và cả giò sống. Đi kèm với đó là những gia vị nấu nướng thông dụng khác. Tất cả sẽ hòa quyện hòa hảo cùng với nhau, nhằm tạo ra được hương vị thơm ngon, đượm sắc thu Hà Nội khiến cho người nào khi thưởng thức rồi sẽ nhớ mãi không quên.
Chung quy lại cho thấy, để có thể làm ra được những miếng chả cốm hoàn thiện, ngon chuẩn bị Hà Thành mọi người cần phải chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu để làm chả cốm cơ bản như sau:
- 150g cốm;
- 200g giò sống;
- 150g thịt heo (tốt nhất hãy lựa chọn phần nạc vai);
- 1-2 lá sen hoặc chuẩn bị lá chuối khô;
- 1 củ hành tím băm nhuyễn;
- 1 quả trứng gà (có thể có hoặc không cũng được);
- Muối, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn;
Những dụng cụ để làm chả cốm cơ bản nhất
Bên cạnh những nguyên liệu làm chả cốm ở trên, mọi người cũng cần phải chuẩn bị đầy đủ những dụng cụ nấu nướng cần thiết như:
- Nồi hấp;
- Thìa, muỗng;
- Nồi chiên không dầu hoặc chuẩn bị chảo chống dính;
- Bát tô;
- Đĩa;
- Dao thớt;
- Máy xay.
Những cách làm chả cốm ngon – chuẩn vị Hà Thành
Tin tức tổng hợp 24h đã thu thập thông tin từ nhiều nguồn uy tín khác nhau và có chia sẻ về cách làm chả cốm như sau, cũng tùy thuộc vào từng công thức làm chả cốm mà quá trình chế biến cần lựa chọn những nguyên liệu khác nhau. Phía dưới đây sẽ là 5 cách làm chả cốm thơm ngon đặc biệt, chuẩn bị Hà Thành, mọi người tham khảo nhé!
Công thức 1: Làm chả cốm từ cốm tươi
Mức độ hấp dẫn của chả cốm làm từ loại cốm tươi sẽ nằm ở từng hạt cốm xanh – mềm dẻo – bùi bùi. Hòa quyện cùng với giò sống, thịt heo được xay nhuyễn tươi ngon. Sau khi rán sẽ có lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, ở bên trong sẽ dẻo thơm và nóng hổi vô cùng hấp dẫn.
Cách làm chả cốm từ cốm tươi sẽ cần phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như đã được chia sẻ ở trên. Nhưng đối với thịt heo thì cần phải được xay nhuyễn. Một số các lưu ý nhỏ đối với phần cốm tươi: nên lựa chọn cốm có màu xanh nõn chuối, có mùi thơm hương sữa của lúa non và sử dụng tay bấm nhẹ vào cốm có độ mềm dẻo nhất định.
Công thức 2: Cách làm chả cốm giò sống
Miếng chả cốm Hà Nội thơm – dẻo và ngon nhất khi được chế biến từ giò sống tươi ngon. Sau đó, sẽ được trộn cùng với phần thịt heo đã được xay nhuyễn, cốm làng Vòng có mùi thơm dịu nhẹ, trứng gà và những loại gia vị khác. Sự kết hợp hoàn hảo của những nguyên liệu này cũng đã tạo ra món chả cốm vô cùng chất lượng.
Với bị béo béo, bùi bùi cộng thêm phần dẻo thơm từ cốm vô cùng nịnh miệng và cũng không quá bị ngấy. Lớp vỏ ở bên ngoài săn, vàng giòn vô cùng hấp dẫn thị giác. Khi ăn kèm cùng với cơm nóng hay có thể làm một mẹt bún đậu thì không thể chê chỗ nào hết cả.
Công thức 3: Cách làm chả cốm chay
Cách làm chả cốm chay này sẽ khác biệt hơn so với những cách làm chả cốm được chia sẻ ở trên. Không dùng nguyên liệu từ thịt, thay vào đó là làm từ đậu phụ, cốm và bột năng. Đậu sẽ được cắt thành từng miếng nhỏ, nghiền nhuyễn rồi sau đó trộn cùng với bột năng và cốm. Toàn bộ sẽ hòa quyện và tạo ra được món chả cốm chay thơm ngon khó cưỡng và vô cùng thanh đạm.
Nhìn những nguyên liệu để chuẩn bị làm món chả cốm chay cũng rất mộc mạc, giản dị nhưng khi thưởng thức lại không hề thua kém gì so với cách làm chả cốm từ thịt. Rất lạ miệng – thơm ngon – đặc biệt vẫn giữa được hương thơm từ cốm và độ giòn – mềm dẻo. Đây chính là một trong số những ý tưởng làm món ngon hay ho dành cho những bữa cơm chay ngày rằm hoặc những bữa tiệc chay.
Công thức 4: Làm chả cốm từ cốm khô
Với cách làm chả cốm từ cốm khô, mọi người sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút so với việc chọn cốm tươi. Vì cốm không cần phải ngâm nước từ khoảng 20 – 30 phút cho cốm nở đều, như thế chả cốm mới thơm ngon. Sau đó, nhặt bỏ đi những hạt lép, hạt hư hỏng rồi rửa lại sạch với nước để loại bỏ đi bụi bẩn.
Nhưng cách làm chả cốm không sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng thành phần có được sẽ là những miếng chả cốm vàng giòn rụm, bên trong dẻo thơm còn bên ngoài sẽ mềm mượt với sự kết hợp của cốm, giò sống và cả thịt heo xay nhuyễn. Chỉ cần cắn một miếng, hương vị của chả cốm ngập tràn ở trong miệng và sẽ để lại dư vị ngọt nhẹ ở phần đầu lưỡi.
Công thức 5: Làm chả cốm thịt băm
Nhằm thay đổi cách thức chế biến món chả cốm được mới lạ, ở cách làm chả cốm này phần thịt heo cần phải băm nhỏ và không có nguyên liệu giò sống. Dù được làm từ thịt băm, không có giò sống, nhưng miếng chả cốm vẫn luôn dẻo – mềm mượt và ăn không hề bị khô bở.
Cách làm chả cốm từ thịt băm cũng sẽ tương tự như những cách ở trên. Thành phẩm sau khi hoàn thành là đĩa chả cốm có vỏ bên ngoài nhuộm màu vàng giòn. Bên trong dẻo thơm vị cốm đặc trưng hòa cùng với vị béo ngậy vô cùng hấp dẫn và ngon miệng.
Lưu ý: đối với công đoạn chiên chả cốm, mọi người có thể dùng chảo chống dính và chiên chả ngập trong dầu ăn. Hoặc cũng có thể lựa chọn cách làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu. Ưu tiên sử dụng nồi chiên không dầu để chiên chả cốm là chả sẽ không bị quá ngán.
Một số lưu ý quan trọng trong cách làm chả cốm ngon
Khi đã áp dụng những cách làm chả cốm ở trên, mọi người cần phải lưu ý một số các điểm như sau:
- Nên mua cốm vào buổi sáng, bởi thời điểm này cốm sẽ ngon – thơm – dẻo thơm;
- Nên lựa chọn loại thịt xay từ nạc vai bởi loại thịt này vừa có phần mỡ bảo đảm cho chả cốm không quá khô khi chiên dầu.
- Không nên lựa chọn cốm quá nát hoặc quá cứng.
- Cũng có thể làm chả cốm từ cốm khô. Đối với cốm khô, mọi người cần phải rửa sơ qua dưới vòi nước, để cho ráo rồi thực hiện những thao tác tương tự với cốm khô.
- Một số gia đình thêm trứng gà vào hỗn hợp thịt nhằm tăng thêm độ kết dính cho thành phẩm.
- Khi tiến hành làm chả cốm, mọi người không nên cho những gia vị như tỏi, hành,… Bởi nó sẽ át đi hương thơm tự nhiên của cốm.
- Chả cốm chiên thường sẽ ăn kèm cùng với nước tương, tương ớt/ tương cà, bún hoặc cơm.
- Một số người còn cho thêm ít phẩm hoa liên nhằm giúp cho miếng chả cốm có màu sắc bắt mắt, cốm cũng giữ được màu xanh bắt mắt.
Nguồn: Sưu tầm
